Gnocchi di Barbabietola con Bietola e Ricotta di Bufala
Photo by Keren S
These gnocchi are awesome; the bright pink from the beet and the bright green from the chard-ricotta sauce is quite the eye candy and the taste is just amazing. The beets don't dominate the gnocchi, they just add a hint of beetiness.
Thanks to our friend Yael for providing the basic gnocchi recipe that she brought home from her stay in Italy.
4
- 850g young potatoes
- 150g young beet
- 300g pasta flour
- 1 egg
- salt
- freshly ground black pepper
- freshly ground nutmeg
- 4 large leaves of swiss chard, green and white parts thinly chopped separately
- 2 garlic cloves, chopped
- 100g buffalo milk ricotta
- extra virgin olive oil
- 20g butter
- Bake the potatoes and beets covered with thinfoil for one hour or until the beet has softened.
- Peel the potatoes and beets while still hot. You can use a sheet of thinfoil folded in 4 to isolate your hands from the heat.
- Grind the beets in a food processor to a thin paste. Purée the potatoes using a potato ricer.
- Mix the two mashes. Beat the egg and add it to the mix, stirring quickly to prevent it form cooking. Add nutmeg and some salt, then start mixing in the flour. Add just enough flour so that the dough is solid and not too sticky.
- Divide the dough into equal size pieces and roll each piece out on a floured surface into long tubes the thickness of a sausage. Cut the tubes into pieces 2cm long, roll them in some flour and store in a sealed container to prevent them from drying.
- Cook in a lot of salted water. The gnocchi are ready when they float.
- Meanwhile, prepare the sauce: heat the olive oil and butter in a saucepan, then add the chard whites and garlic. Cook for 5 minutes.
- Add the chard greens and some salt and cook for 2 minutes, just until the chard greens softwen and lose their bitter taste.
- Crumble the ricotta and mix into the sauce. Pile a few handfuls of gnocchi on each plate, cover with a few spoons of sauce and grate some parmesan cheese and black pepper on it.
Add comment
All recipes (c) Shai Yallin. All photographs (c) Keren S.
Comments
Looks delicious but tasty?
Looks delicious but tasty?
I loved it. It is not to
I loved it. It is not to difficult to do and seems that it is worth it. Do you think that ricotta can be substituted for another cheese more tasty?? That wouldn’t change the essence of the plate?
בקשה לקבל עדכונים מהבלו למייל שלי
אנא, אודה לך מ א ו ד על משלוח הודעת עדכונים למייל שלי...יופי של בלוג
avner_r@012.net.il
בתודה מראש,טליה
צר לי לשמוע
אבל לי זה לא קרה.
מספר נקודות:
1) האם הפשרת את הניוקי לפני הבישול? לא צריך לעשות זאת
2) האם הקפאת אותם בכלי אטום? יתכן שהפריזר יבש אותם, מה שהפך אותם לפריכים וגרם להם להתפורר
3) האם הכמויות היו מדויקות?
4) האם הבצק היה יציב ואחיד מספיק?
זהירות!הכל מתפרק בבישול אחרי
זהירות!הכל מתפרק בבישול אחרי הקפאה!!!!!לאבקה!!
טל , ר"ג (19.05.10):
הכנתי את המתכון במדויק, הקפאתי את רובו לטובת ארוחת החג ועשיתי ניסיון בישול לחלק קטן לאחר הכנת הניוקי-ויצא מושלם! הניוקי היה מוקפא 24 שעות והבאתי אותו באייטם המרכזי לארוחת החג! שבאנו לבשל אותו במים חמים-הכל פשוט התפרק לאבקה!! לא ניתן היה לעשות עם זה כלום וחבל! עקבתי אחר במתכון בדיוק והיה רשום במפורש "את הניוקי שלא בישלתי הקפאתי, מה שמאפשר לי לשלוף מהפריזר את הקופסא, להוציא כמה חופנים של ניוקי ולזרוק לסיר עם מים רותחים לארוחת ערב ספונטנית." - אז זהו שלא! תודה רבה לשי ילין.